Kako se opirući čokoladom kako bi napravili čokoladne bombone ili kore | Zdravlje | 2018

Kako se opirući čokoladom kako bi napravili čokoladne bombone ili kore

Nedavno smo pozvani na čokoladnu radionicu koju čuva majstor Chocolatier Derrick Tu Tan Pho od Barry Callebaut Chocolate Academy . Tijekom radionice, Derrick nam je pokazao svoje recepte za čokoladne poslastice kao što su makaroni, kolači i mousse.

Ali što je najvažnije, podijelio je s nama važnost kaljenja čokolade. Temperiranje je proces grijanja i taljenja čokolade na pozornici na kojoj će se, kada se ohladiti, imali lijep, sjajni izgled i hrskav 'ugriz' kada je slomljen.

Ovdje je Derrickova besprijekorna metoda za kaljenje čokolade u mikrovalnoj pećnici. Pazite da upotrijebite čokoladu visoke kakvoće i imate kalibrirani termometar i neke dodatne čokoladne komade!

  1. Stavite 1 kg čokoladnih komada u posudu za kuhanje s mikrovalom. Mikrovalna pećnica visoka za minutu. Izvadite iz mikrovalne i dobro promiješajte.
  2. Stavite zdjelu natrag u mikrovalnu pećnicu još jednu minutu na visokom. Izvadite i dobro promiješajte. U ovom trenutku, oko 1/4 čokolade će se početi topiti.
  3. Mikrovalna 30 sekundi više na visokom. Izvadite i dobro promiješajte. 1/2 do 2/3 čokolade treba se rastopiti.
  4. Mikrovalni za još 10 sekundi, izvadite i dobro promiješajte. Možete ponoviti postupak za još tri intervala od 10 sekundi.
  5. Nakon što se otopite sve, pažljivo provjerite temperaturu čokolade pomoću termometra. To je ključna točka - čokolada ne smije biti iznad 32 ° C (ili 89-90F) za tamnu čokoladu. Za mliječnu čokoladu 30C (ili 86F), za bijelu čokoladu 29C (84F).
  6. Držite mješanje čokolade dok ne postignete željenu temperaturu. Čokolada treba biti sjajna i glatka.

NAPOMENA: Ako je čokolada na višoj temperaturi od presudne temperaturne točke, dodajte još čokolade i promiješajte dok se ne rastopi. To će ohladiti ukupnu temperaturu čokolade. Cilj je dobiti čokoladu na ispravnu temperaturu. NEMOJTE staviti čokoladu u hladnjak ili zamrzivač da biste smanjili temperaturu!

Sada kada je vaša čokolada napunjena, možete ga koristiti za razne poslastice uključujući i oblikovane čokoladne bombone i kore od slatkiša.

Jedan od mojih omiljeni trikovi koje nas je Derrick naučio staviti zdjelu Grand Marniera (ili nekog drugog ukusnog likera) u zamrzivač nekoliko sati. Alkohol upravo postaje hladno, a ne da se zapravo smrzne u led.

Natočite čokoladu u vrećicu s finim vrhom (ili vrećica Ziploc s vrlo malim vrhom u kutu). Pipe dizajne na likera i čokolada će odmah otvrdnuti na hladnom tekućinom.






Derrick mi daje svoje stručne upute!




Ne samo slatki pribor vašem desertu, već i malo dodatni božanski ukus!

Upišite Vaš Komentar